Puljongi- ja rasvavalangute teke
Põhjuseks on peamiselt singi tooraine halb kvaliteet. Sagedasti esinev probleem, kui kasutatakse PSE liha ja kasvustimulaatoritega nuumatud loomade liha. Mõlemal juhul on lihaskude ebaloomulikult pehme konsistentsiga ja sissepritsitav soolvesi peseb lihastest valgu välja. Seetõttu tekivad toote pinnal ja sees tühimikud, mis täituvad vedelikuga. Valgurikas vedelik termilisel töötlemisel koaguleerub ja sellisel juhul tekivad toote sisse või pinnale želeekogumikud. Valguvaese vedeliku korral geeli tavaliselt ei moodustu ja termilise töötlemise järgselt toode pigistamisel tilgub.
Vea vältimiseks tuleb teada liha pH-d, samuti seda, kas lihaloomale on söödetud kasvustimulaatoreid.
Kui eelnimetatud puudused toorainel on juba tuvastatud, peab edasiste vigade vältimiseks korrigeerima pritsimissoolvee koostist ja vähendama pritsimisel saadavat kaalukasvu. Soolvee valmistamisel tuleb tõsta fosfaadi hulka või lisada karrageeni või funktsionaalset sojakontsentraati. Samuti kasutatakse vähem intensiivseid masseerimise-tumbleerimise režiime, suurendades pausi- ja lühendades tööaega või vähendades tumbleri pöörlemise kiirust.
Vea vältimiseks tuleb teada liha pH-d, samuti seda, kas lihaloomale on söödetud kasvustimulaatoreid.
Kui eelnimetatud puudused toorainel on juba tuvastatud, peab edasiste vigade vältimiseks korrigeerima pritsimissoolvee koostist ja vähendama pritsimisel saadavat kaalukasvu. Soolvee valmistamisel tuleb tõsta fosfaadi hulka või lisada karrageeni või funktsionaalset sojakontsentraati. Samuti kasutatakse vähem intensiivseid masseerimise-tumbleerimise režiime, suurendades pausi- ja lühendades tööaega või vähendades tumbleri pöörlemise kiirust.