Lihasgruppide mitteseostatus
Liiga suur kaalukasv pritsimisel.
Pritsimissoolvee valmistamisel tuleb täpselt kinni pidada etteantud juhenditest. Nendest kõrvale kaldudes on oht, et segu komponentidest mõni kaotab oma eeldatavad omadused ja seetõttu ei toimi enam vastavalt ootustele. Muutunud soolvesi võib mitte täielikult seostuda lihavalkudega, kogunedes lihaste vahele ja valgudes hiljem termilisel töötlemisel sealt välja.
Valed masseerimis-tumbleerimise võtted.
Parima veesiduvuse saavutamiseks peaksid temperatuurid jääma +2 kuni +4C juurde. Kõrgemate temperatuuride kasutamisel on oht tooraine riknemiseks ja lihas toimuvad protsessid ei vasta ootustele, liha tõmbub kokku ja kuumtöötlemisel valgub vesi tootest välja.
Mitteseostunud lihasgrupid võivad tekkida ka siis, kui on valitud vale tumbleerimise režiim.
Valesti seadistatud prits.
Probleemi vältimiseks tuleb iga kord kontrollida tegelikku sissepritset kaalumise ja kaalukasvu arvutamise teel. Vastavalt saadud tulemustele reguleeritakse pritsi. Sealjuures tuleb meeles pidada, et kunagi ei tohi muuta ainult üht pritsi parameetrit. Näiteks rõhku suurendades peab suurendama ka nõelapadja ja konveieri liikumiskiirust.
Pritsimissoolvee valmistamisel tuleb täpselt kinni pidada etteantud juhenditest. Nendest kõrvale kaldudes on oht, et segu komponentidest mõni kaotab oma eeldatavad omadused ja seetõttu ei toimi enam vastavalt ootustele. Muutunud soolvesi võib mitte täielikult seostuda lihavalkudega, kogunedes lihaste vahele ja valgudes hiljem termilisel töötlemisel sealt välja.
Valed masseerimis-tumbleerimise võtted.
Parima veesiduvuse saavutamiseks peaksid temperatuurid jääma +2 kuni +4C juurde. Kõrgemate temperatuuride kasutamisel on oht tooraine riknemiseks ja lihas toimuvad protsessid ei vasta ootustele, liha tõmbub kokku ja kuumtöötlemisel valgub vesi tootest välja.
Mitteseostunud lihasgrupid võivad tekkida ka siis, kui on valitud vale tumbleerimise režiim.
Valesti seadistatud prits.
Probleemi vältimiseks tuleb iga kord kontrollida tegelikku sissepritset kaalumise ja kaalukasvu arvutamise teel. Vastavalt saadud tulemustele reguleeritakse pritsi. Sealjuures tuleb meeles pidada, et kunagi ei tohi muuta ainult üht pritsi parameetrit. Näiteks rõhku suurendades peab suurendama ka nõelapadja ja konveieri liikumiskiirust.