Sagedamini esinevad probleemid
Sinkide valmistamisel võivad
probleemid alata juba liha valikul. Kui valitakse liiga madala rasvasisaldusega
liha võib lõpptoode olla halbade maitseomadustega. Samuti on tähtis liha pH,
kui see on üle 6,2 ei sobi see enam singi valmistamiseks, sest liha muutub
liiga tumedaks ja vintskeks.
Sageli esineb probleeme liha jahutamisel. Kui liha ebakorrektselt jahutada, rikneb see liiga vara, kuna säilitusained ei saa piisavalt jaotuda. Samuti on oluline arvestada liha paksuse ning suurusega, kuna sellest sõltub jahutamise aeg. Tekkida võivad hallitused, bakterite ülekasv, umbumine ning autolüüs. (Dagoon, 2005)
Probleeme võib tekkida ka juba liha enda vigadega- kui tegu on näiteks DFD või PSE lihaga, tekib probleeme liha värvustumisega, kuna NO ei moodustu piisavas koguses. Samuti võib müoglobiin anda erinevaid varjundeid, kuna muutused toimuvad lihas ebaühtlaselt.
Kui curing ei ole korrektselt tehtud, võib paljunema hakata c. Botulinum, mille spoorid muutuvad toksilisteks, kui satuvad suitsetamisele. Seetõttu peab kasutama korralikku Na nitraati, mis pidurdab bakterite arengut.
Sidusliha töötlemisel tükeldades võib liiga kõrgel temperatuuril töötamisel liha ohustada oksüdeerumine- tekib liiga kiire liha hapnemine. Aitab temperatuuri hoidmine piisavalt madalal ning sobivate pakkematerjalide ja pakkimismeetodite valik. Probleeme võib põhjustada ka liha liigne sidekoe sisaldus, mis võib endaga kaasa tuua singi liigse tuimuse. (Rei, 2004)
Kuiva ja kõrbenud singi põhjuseks on termilisel töötlusel kasutatud liiga kõrged temperatuurid. Normaalne kambri temperatuur kuumsuitsusinkide valmistamiseks on +85 kuni +90C.
Programmeeritavate kambrite kasutamisel on nimetatud viga lihtne vältida. Kui kambrid ei ole programmeeritavad, peab termilise töötlemise eest vastutav töötaja kambrite sisetemperatuuri väga täpselt jälgima.
Järgnevatelt lehtedelt saab lugeda veel mõningatest sinkide tootmisega esinevatest probleemidest täpsemalt.
Sageli esineb probleeme liha jahutamisel. Kui liha ebakorrektselt jahutada, rikneb see liiga vara, kuna säilitusained ei saa piisavalt jaotuda. Samuti on oluline arvestada liha paksuse ning suurusega, kuna sellest sõltub jahutamise aeg. Tekkida võivad hallitused, bakterite ülekasv, umbumine ning autolüüs. (Dagoon, 2005)
Probleeme võib tekkida ka juba liha enda vigadega- kui tegu on näiteks DFD või PSE lihaga, tekib probleeme liha värvustumisega, kuna NO ei moodustu piisavas koguses. Samuti võib müoglobiin anda erinevaid varjundeid, kuna muutused toimuvad lihas ebaühtlaselt.
Kui curing ei ole korrektselt tehtud, võib paljunema hakata c. Botulinum, mille spoorid muutuvad toksilisteks, kui satuvad suitsetamisele. Seetõttu peab kasutama korralikku Na nitraati, mis pidurdab bakterite arengut.
Sidusliha töötlemisel tükeldades võib liiga kõrgel temperatuuril töötamisel liha ohustada oksüdeerumine- tekib liiga kiire liha hapnemine. Aitab temperatuuri hoidmine piisavalt madalal ning sobivate pakkematerjalide ja pakkimismeetodite valik. Probleeme võib põhjustada ka liha liigne sidekoe sisaldus, mis võib endaga kaasa tuua singi liigse tuimuse. (Rei, 2004)
Kuiva ja kõrbenud singi põhjuseks on termilisel töötlusel kasutatud liiga kõrged temperatuurid. Normaalne kambri temperatuur kuumsuitsusinkide valmistamiseks on +85 kuni +90C.
Programmeeritavate kambrite kasutamisel on nimetatud viga lihtne vältida. Kui kambrid ei ole programmeeritavad, peab termilise töötlemise eest vastutav töötaja kambrite sisetemperatuuri väga täpselt jälgima.
Järgnevatelt lehtedelt saab lugeda veel mõningatest sinkide tootmisega esinevatest probleemidest täpsemalt.