Enesetest
Õpiobjekti läbitöötamise järel on võimalik omandatud teadmisi ja tekstist arusaamist kontrollida enesekontrolli testiga, kus tuleb valikvastuste hulgast leida üks õige vastus. Õppijale näidatakse tema tulemust protsentides. Testi võib korrata soovitud hulgal. Tulemusi ei salvestata.
Klikkides järgneval lingil avaneb teadmiste enesekontrolliks test.
Edukat testimist!
Klikkides järgneval lingil avaneb teadmiste enesekontrolliks test.
Edukat testimist!
Sinkide test
Quiz
- Mis seovad soolvett sellistes sinkides, kus veesidumisvõimet mõjutavate lisaainete ja lisandite kasutamiskogus ei ole suur.
- Sinkides seovad soolvett bakterid.
- Lihas sisalduvad hormoonid.
- Liha enda valgud.
- Sellistes sinkides seostatakse vesi singikestadega.
- Kas sinkide valmistamiseks tuleks eelistada noorloomade liha või vana looma liha?
- Noorloomade liha.
- Vana looma liha.
- Kas sinkide soolamisega on võimalik hävitada lihas esinevaid baktereid?
- Ei ole.
- On küll.
- Kuidas võib sinkidega jõuda tarbijani Campylobacter?
- Ristsaastumisega.
- Singid on kõik tavapäraselt rikastatud parema maitse saamiseks Cambylobacter´itega.
- Sinkidesse lisatakse valmitamise käigus Campylobacter´eid.
- Mis liha kaudu levib sagedamini Yersinia enterocolitica?
- Kanaliha.
- Sealiha.
- Hobuseliha.
- Veiseliha.
- Mis põhjustab sinkides pitsilist struktuuri? (2 õiget vastust)
- Erinevate lisaainete lisamine tekitab mummulised singid.
- Pritsimissoolvesi.
- Tumbleerimisel vaakumi puudumine.
- Koos soolveega õhu pritsimine liha sisemusse.
- Mis põhjustab sinkides puljongi- ja rasvavalangute tekke?
- Sinkide töötlemisel kasutatakse liiga kõrgeid temperatuure ja rasv sulab.
- Sinkide tooraine halb kvaliteet.
- Sinkidesse satuvad puljongi- ja rasvavalangud bakterite elutegevuse tagajärjel.
- Sinkidesse satuvad puljongi- ja rasvavalangud lihas sisalduvate raskemetallide tagajärjel.
- Mida põhjustab tenderiseerimine?
- Tenderiseerimise tulemusena suureneb liha õrnus, mahlakus.
- Tenderiseerimine põhjustab singist vee eraldumise.
- Tenderiseerimine võimaldab toota sinke, kus lihasisaldus on üle 100%.
- Tenderiseerimine põhjustab värse liha külmumist.
- Milline peaks olema sinkide valmistamiseks kasutataval liha sisemine temperatuur?
- +6..+10°C
- +36..+30°C
- +12..+16°C
- +2…+4°C
- Miks on parimaks singi valmistamise materjaliks liha tükid, mille pH on 5,8…6,4?
- Nende parameetrite vahemikus on liha tapasoe.
- Nende parameetrite vahemikus on lihal parim antibakteriaalne kaitse.
- Nende parameetrite vahemikus on lihal parim vee eemaldamise võime ja valmistoodang tuleb lihakas.
- Nende parameetrite vahemikus on lihal parim veesidumisvõime ja valmistoodang tuleb mahlane ja õrn.