Pitsilise struktuuri teke
Põhjuseks võib olla valesti valmistatud pritsimissoolvesi. Tavaliselt juhtub see siis, kui pritsimissoolvesi valmistatakse erinevate komponentide kokkusegamisega. Viga on võimalik vältida, kui hoolikalt kinni pidada soolvee komponentide lisamise järjekorrast.
Kui nitritsool lisada esimesena, siis fosfaat ei lahustu hästi ja tekib sade, mis ladestub anuma põhja. Sellisel soolveel pole stabiliseerivaid omadusi ja isegi tumbleerimine ei suuda struktuuri ühtlustada. Vähem kui 10% kaalukasvuga toote valmistamisel ei pruugi see tulemust mõjutada, ent üle 10% kaalukasvuga toote korral on toode kindlasti rikutud.
Pitsilist struktuuri võivad põhjustada ka valede temperatuuride kasutamine pritsimisel ja tumbleerimisel. Tähtis on jälgida, et pritsimisel ei ületaks tooraine temperatuur +2C, soolvee temperatuur +4C ja tumbleerimise lõppedes ei tohi liha sisetemperatuur ületada +6C.
Ka vaakumi puudumine tumbleerimisel võib olla pitsilise struktuuri tekke põhjuseks.
Kui nitritsool lisada esimesena, siis fosfaat ei lahustu hästi ja tekib sade, mis ladestub anuma põhja. Sellisel soolveel pole stabiliseerivaid omadusi ja isegi tumbleerimine ei suuda struktuuri ühtlustada. Vähem kui 10% kaalukasvuga toote valmistamisel ei pruugi see tulemust mõjutada, ent üle 10% kaalukasvuga toote korral on toode kindlasti rikutud.
Pitsilist struktuuri võivad põhjustada ka valede temperatuuride kasutamine pritsimisel ja tumbleerimisel. Tähtis on jälgida, et pritsimisel ei ületaks tooraine temperatuur +2C, soolvee temperatuur +4C ja tumbleerimise lõppedes ei tohi liha sisetemperatuur ületada +6C.
Ka vaakumi puudumine tumbleerimisel võib olla pitsilise struktuuri tekke põhjuseks.